سويل - كولومبيا ماراكاي

ماركاي من محاصيل محمصة سويل الفاخرة.

حكاية البُن:

في منطقة كوينديو بكولومبيا؛ في مزرعة ماراكاي تحديدًا، حيث ازدهرت هذا القهوة بفضل امرأة تُدعى لوز هيلينا سالازار ، و التي كانت تعمل في مجال زراعة البن بشكل متواصل منذ 40 عامًا، و باتت تملك مزرعتيْن كبيرتيْن تمدّ زبائنها بعددٍ متنوّع من سلالات القهوة.

المعالجة :

عولجت هذه القهوة بواسطة

عملية التخمير اللاهوائيّ لمدّة 24 ساعة، ثم تُركت

 على الأسرّة المرتفعة لتجفّ حتّى تصل الرطوبة إلى نسبة 18٪؜ ، بعدئذٍ توضع القهوة داخل أكياس مصنوعة من مواد عضوية ذات جودة عالية للمحافظة على سلامة القهوة و رطوبتها مدّة تصل إلى 50 ساعة. في نهاية المطاف يتم ادخالها في براميل الخشبيّة إلى 20 يومًا؛ لتعزيز مذاقها و رائحتها المبجّلة.