تفتخر محامص القهوة المختصة بكون محاصيلها احادية المصدر (مزرعة واحدة او منطقة)، لإدعائها انها بذلك تحقق تتبع المصدر، و الذي يعني انها تهتم بالتعامل مع المزارع و المناطق التي تطبق القوانين الدولية و الاخلاقية للعمل في مجال زراعة القهوة المختصة. بالرغم من كون هذا القرار-كون حبوب البن احادية المصدر- هناك عدة عقبات وتسأؤلات عن امكانية ذلك وهذا ما سنستعرضه في هذا المقال القصير.
عقبة توافر حبوب البُن
بآصل الحال شجرة البُن شجرة موسمية، وهذا يعني ان لها وقت قطاف محدد من ايام السنة. فيمكن قطف الثمار بموسمين، موسم قطف كبير وموسم قطف صغير(بكمية و جودة اقل). وفي ظل محدودية القطف، احتاج الموردين لتغطية مقدار العجز بعدة طرق منها: اختيار اكثر من مزرعة او اختيار اكثر من منطقة في الدولة وهذا يعني مخالفة دعوى التتبع التي كانت تقولها المحامص.
( شجرة قهوة و عليها كرزات البُن بمراحل نمو مختلفة، و التي تحتاج ٩٠ يوما لتنضج بالشكل المناسب)
ثبات المذاق و أمزجة القهوة
في ظل اختلاف مواسم السلالات اصبح من الصعب الحصول على طعم ثابت للقهوة، وهذا مطلب رئيسي للمقاهي حيث ثبات مذاق القهوة طوال العام ضرورة، ويمكن تحقيق هذا الهدف فقط بأمزجة القهوة.
بالخلط نحقق التكامل
هناك طريقة تلجئ اليها المحامص لحل مشكلة عدم توافر نفس حبوب البُن طوال السنة ،وهي خلط حبوب بُن متعددة المصدر والذي كان حلا مجدي و نافع، ولكن كان هناك موجة من الانتقدات على هذا النهج من بعض عشاق القهوة المختصة و خاصة الغير مدركين بصعوبة توفير حبوب بُن طوال السنة وقولهم انه غش او يؤثر على المذاق بشكل سلبي. بينما كانت هناك موجة اخرى تدعم هذا الحل، وتقول ان هناك مدى جديد من الاحتمالات لطعم قهوة فريد. بحيث يمكن استخدام خصائص حبوب بُن مع اخرى سواء لتغطية نقاط ضعف او تعزيز خصائص حبوب بُن معينة لتنتج طعم قهوة متزن.
ابطال العالم بالاسبيرسو و الامزجة
مؤخرا في بطولات العالم للإسبيرسو اختار المتاسبقون للنهائيات خلط حبوب بُن مختلفة المصدر لإنتاج مذاق قهوة معين و استثنائي ليتميزوا بالبطولة، فمنذ عام ٢٠٢٠ اصبحنا نرى أمزجة خاصة تدخل بالبطولات العالمية لتحقق نتائج مذهلة.
(الاسترالي مات ونطن، بطل العالم للبرسيتا عام ٢٠٢١ والذي حققها عن طريق مهارته ومزيج قهوة قام بإختياره)
خاتمة
بين محبين و كارهين أمزجة القهوة نرى خلال الفترة الاخيرة تقبلا اكبر لأمزجة القهوة لدينا بالمملكة لدى عشاق القهوة المختصة المنزليين. و حتى كونها من ضمن الخيارات الاكثر مبيعا. و ستبقى كذلك ما لم يتم استغلال ذلك بخلطها مع حبوب اقل جودة لاستغلال هوامش ربح اكبر.