مع تزايد شعبية الماتشا على مدى السنوات القليلة الماضية، أصبح سوق ماتشا بالكثير من الماتشا منخفضة الجودة والماتشا التقليد.
لهذا يجب عليك معرفة من أين يأتي الماتشا أحد أهم العوامل التي يجب مراعاتها عند شراء الماتشا.
هل الماتشا اليابانية أفضل من الماتشا الصينية؟ (الاجابه - 100٪ نعم)
الماتشا يابانيه هي الماتشا التي تريدها. في الوقت الحالي، تعد اليابان والصين أكبر مزارعين ومصدرين لمسحوق الشاي الأخضر - ولكن كل مسحوق الشاي الأخضر ليس ماتشا. يجب أن تزرع بطريقة خاصة فقط في اليابان لتكون ماتشا حقا. هذا هو أحد الأسباب الرئيسية لعدم خلق الماتشا جميعا على باب المساواة.
شاي ماتشا الياباني: تنتج اليابان، التي تتمتع بشكل أساسي ب 1000 عام من الخبرة في إتقان طرق النمو والحصاد الدقيقة حول ماتشا، مسحوقا عالي الجودة بكثير من الإصدارات المصنوعة في الصين وأماكن أخرى. (3)
تشير الدراسات إلى أنه على مدى السنوات ال 15 إلى العشرين الماضية، بدأت الصين في إنتاج المزيد والمزيد من "مسحوق الشاي الأخضر ماتشا" الخاص بها في ظل ظروف الزراعة اليابانية "المحاكاة". إذن ما هي الاختلافات الرئيسية بين الماتشا اليابانية والصينية - ولماذا هذا الاختلاف في التسعير؟
الاختلافات الرئيسية بين الماتشا اليابانية المزروعة والماتشا الصينية - ولماذا تأتي الماتشا عالية الجودة في العالم بالضبط من اليابان.
.: مقارنة الماتشا اليابانية بالماتشا الصينية!
المقارنة الماتشا اليابانية بالماتشا الصينية!
الاختلافات بين ماتشا اليابانية والصينية تتلخص في عدة عناصر: جودة التربة، وأجزاء اوراق الشاي التي يتم حصادها، وتقنيات التظليل، وعمر وتوافر نباتات الشاي لزراعة ، بالإضافة إلى بروتوكولات الزراعة -
1-*الاختلافات اللونية والبصرية**
واحدة من الطرق الأولى التي غالبا ما تعرف بها اليابانية شاي ماتشا الاخضر وبودرة من الماتشا الصينية هو اختلاف اللون الملحوظ. تتميز الماتشا اليابانية بلون أخضر لامع زاهي ونابض بالحياة . وفي الوقت نفسه، غالبا ما يكون للماتشا الصينية لون مصفر، مع تلميحات من التبهيت والمراره العاليه.
في اليابان، تزرع أوراق الماتشا في الظل في الأسابيع القليلة الأخيرة قبل الحصاد، مما يزيد من لون الكلوروفيل، مما يعطي الماتشا اليابانية لونها النابض بالحياة. (3)
2-* قوام ولون البودره **
نظرا لطبيعة اليابان الصارمة والدقيقة لزراعة الماتشا وزراعتها، فإن الماتشا اليابانية هي بشكل ملحوظ بودرة أكثر دقة وحساسية من الصينية. تمتزج ماتشا اليابانية بسلاسة مع الماء لإنشاء رغوة وقوام كريمي ونهاية ناعمة وحريرية بمجرد إعدادها.
تستنتج الدراسة الرصدية أن الماتشا الصينية - من ناحية أخرى - تتم معالجتها في الغالب بواسطة الآلات. يتكون أيضا من سيقان واعواد - مما يؤدي إلى أحجام مختلفة من الملمس والجسيمات التي تترك نسيجا خشن محببا تقريبا في فمك. بمجرد إعدادها، لا تميل الماتشا الصينية أيضا إلى الرغوة والقوام ما تميل الماتشا اليابانية بسبب هذا الملمس الرملي . في حين أن بعض مسحوق الشاي الأخضر الصيني قد يكون له لون أخضر أكثر إشراقا وليس لديه قوام ،
3-*الطعم والنكهة*
تتميز الماتشا من اليابان بنكهة أومامي حلوة بشكل ملحوظ مع القليل من المرارة أو معدومة. هذا بالتأكيد لأن مزارعي الماتشا اليابانيين يأخذون جودة التربة إلى مستوى آخر تماما، مما يضمن حصول النباتات على كمية مثالية من العناصر الغذائية من خلال أنظمة التسميد والري الصارمة. غالبا ما تم تعديل التربة المستخدمة لزراعة الماتشا في اليابان بعناية لهذا الغرض المحدد على مر السنين هناك ميكروبات تربة حساسة وفريدة تماما لنباتات الشاي في اليابان لن توجد في حقول محاصيل الشاي الصينية. كما تزرع الماتشا اليابانية بشكل كبير قبل 3-4 أسابيع من الحصاد ويتم طهيها على البخار وتجفيفها بالهواء بحذر لامتصاص كل جرام .
بينما الماتشا الصينيه، غالبا ما يكون للماتشا الصينية نكهة مُره وطعم مزعج لا يزرع عادة في الظل ولا التربة بنفس الجودة الموجودة في اليابان لذلك لا يوجد تقريبا طعم أومامي وبدلا من ذلك يتميز بنكهة ترابيه وعشبيه أكثر.
٤- *تعرض الماتشا الصينيه للمبيدات:
وجدت الدراسات التجريبية أن الماتشا الصينية بشكل استثنائي أن تظهر نفس مستويات النقاء والجودة مثل الماتشا اليابانية (التي تم الحفاظ على مناطق النمو بعناية / وتوارث المهنه لعدة قرون). هذا يعني أن الماتشا من الصين من المرجح أن يكون لديها تلوث بالمبيدات الحشرية ، وأكثر من ذلك. في الواقع، وجدت دراسات متعددة مبيدات حشرية سامة موجودة في بودرة الماتشا الصينية.
في عام 2012، اشترت منظمة السلام الأخضر غير الربحية 18 شايا من بائعي الشاي الصينيين العشوائيين حيث كان سبعة من بين كبار المنتجين في الصين من بين كبار البائعين في الصين. (2)
أرسلت منظمة السلام الأخضر الشاي إلى مختبر مستقل لاختبار مستويات مبيدات ماذا كانت نتائج الاختبار؟ أظهرت النتائج أن 12 من أصل 18 شايا (67٪) تحتوي على مبيدات حشرية سامة محظورة في إنتاج الشاي. معظم المبيدات الحشرية التي تم تحديدها محظورة بالفعل عالميا. (2)
وجدت دراسة ملحوظة أخرى من عام 2006 أيضا أن 32٪ من عينات الشاي الأخضر من الصين تجاوزت الحد الأقصى للسموم لكل ملعقة صغيرة. (4)
٥-* فرق الاسعار بين الماتشا اليابانيه والماتشا الصينيه*
ربما لاحظت الفرق الكبير في الأسعار بين الماتشا اليابانية والصينية. نأمل أن تساعد بعض الأسباب المذكورة أعلاه في شرح ذلك.
الماتشا اليابانية هي تكلفة أعلى بسبب العمالة الإضافية ونقاط الجودة، ولكن هل هذا يعني تقوم بشراء الماتشا بسعر مبالغ فيه ؟ ليس بالضرورة، لأن "الجودة على الكمية" الأمر يتطلب ماتشا يابانيه للحصول على الفوائد والطعم المناسب ، مقارنة بالماتشا الصينية.
تهدف الصين ومنتجين الماتشا الى الوصول تقنيات اليابان في زراعة ومعالجة الماتشا من اجل المنافسة عالميًا، لكن الحقيقة إلى الآن هي أنه لا توجد حتى الآن مقارنة للماتشا الحقيقية التي تأتي فقط من اليابان.
يجد معظم عملائنا الذين ربما استهلكوا الماتشا الصينية أن الماتشا اليابانية مشابه لبعضها ، ولكن المقولة معروفة: “القيمة على قد السعر”، وهذا واضح جدًا مع الماتشا
6-**بيع الماتشا الصينية على اساس انها يابانية!!
للاسف خلال الفتره السابقه والعام الماضي بسبب نقص الامدات والكمية في اليابان اتجه اغلب الموردين الى شراء الماتشا من الصين وبيعها على اساس انها ماتشا يابانيه!
وهذا ليس من العدل والامانه ، لذا يجب ان تكون حريص على اعتماد المورد وطلب اثبات من مصدر الماتشا سواً كانت يابانيه ام صينيه لتكون على بينة وبعدها تقرر الشراء
*الخلاصة 🫷🏻 - الماتشا الأصليه هي الماتشا اليابانيه*
هل الماتشا اليابانية أفضل من الماتشا الصينية؟ !
هل الماتشا من الصين سيئة؟ يعتمد ذلك على كيفية تفكيرك في الأمر - ولكن إذا كنت تركز على الجودة، والحصول على ماتشا مثاليه من ناحيه الطعم واللون والرائحة، فلا يوجد بديل للماتشا اليابانية
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
لقد استغرق مننا هذا المقال والمدونه وقتاً طويل نتمنى ان تكون قادر على تمييز الماتشا اليابانيه من الصينيه ، في اوراتشا دائما نؤمن ان الماتشا اليابانيه ليس لها مثيل 🤍
إذا فاتنا أي شيء ترغب في معرفته، فيرجى إرسال الأسئلة إلينا. ويرجى دائما طرح الأسئلة إذا لم تكن متأكدا من أي شيء. إذا كانوا يعرفون نوع الشاهي ، فسيكونون قادرين على الإجابة عليك! لقد صادفنا الكثير من الناس على مدار الثلاث السنوات ونصف، وقد صادف الكثيرون بعض الماتشا غير الرائعة. من فضلك لا تتخلى عن الماتشا أو الشاي الياباني، حتى لو كنت قد جربت بعض الشاي الذي لم يعجبك. نحن على يقين من أنك ستجد يوما ما شيئا يعجبك، سواء منا أو من مكان آخر. نحن لسنا المكان الوحيد في العالم الذي يبيع الشاي الياباني عالي الجودة ولكننا بالتأكيد واحد منهم!
*المراجع حول المبيدات للماتشا الصينيه*
Dietz, C., Dekker, M., & Piqueras-Fiszman, B. (2017). دراسة تدخلية حول تأثير شاي الماتشا، في أشكال المشروبات والوجبات الخفيفة، على المزاج والأداء المعرفي. أبحاث الأغذية الدولية، 99، 72-83.https://doi.org/10.1016/j.foodres.2017.05.002
السلام الأخضر. (2012، 12 أبريل). منظمة السلام الأخضر تكتشف مبيدات الآفات المحظورة في الشاي الصيني. أخبار الشاي العالمي.:https://www.worldteanews.com/Features/greenpeace-discovers-banned-pesticides-chinese-tea
كوخمان، ج.، جاكوبزيك، ك.، أنتونيفيتش، ج.، مروك، إتش.، وجاندا، ك. (عام 2020). الفوائد الصحية والتركيب الكيميائي لشاي ماتشا الأخضر: مراجعة. الجزيئات، 26 (1)، 85.الرابط: https://doi.org/10.3390/molecules26010085
Reinholds, I., Bogdanova, E., Pugajeva, I., Alksne, L., Stalberga, D., Valcina, O., & Bartkevics, V. (عام 2020). تحديد الفطريات والسموم الفطرية متعددة الفئات في كاميليا سينينسيس والشاي العشبي وتقييم التعرض الغذائي. السموم، 12(9)، 555.الرابط https://doi.org/10.3390/toxins12090555