مخلل الشمندر (أو البنجر) هو مخلل غني بالألوان والنكهات، يجمع بين الحلاوة الطبيعية للشمندر والحموضة المنعشة من الخل، ويضفي لمسة فاخرة ومميزة على المائدة.
يُقدَّم كمقبلات مع المشاوي، الأطباق النباتية، أو في السلطات. كما يمكن استخدامه لتزيين الأطباق أو إضافته للسندويشات لإضفاء لون وطعم مختلف .