العُصْفُر أو الجُرْجُوم : Safflower) هو زهرة القرطم هو نبات من
العدد 12 حبة
يستعمل لصبغ الأكل وله فوائد طبية. الجزء المستعمل من النبات هو امتعة ازهار العصفر. يكون لون العصفر اصفر أو أحمزوحسب نوع الزهرة. يتراوح طول النبتة ما بين 30 إلى 150 سنتيمتر (12 إلى 59 انش