الفاصولياء البيضاء من الأطباق الشتوية والتقليدية المشهورة والمحبوبة في المطبخ العربي، ويمكن تحضيرها بعدة طرق، أشهرها:
- الفاصولياء البيضاء بالصلصة الحمراء واللحم: وهي الطريقة الأكثر شيوعًا. تتضمن نقع الفاصولياء وسلقها جزئيًا، ثم طهيها مع قطع اللحم (عادةً لحم الغنم أو البقر)، والبصل، والثوم، والكزبرة، وعصير الطماطم أو رب البندورة، وتُتبل بالملح والفلفل والبهارات.
- الفاصولياء البيضاء بالدجاج: يمكن استبدال اللحم بقطع الدجاج وطهيها بنفس طريقة الصلصة الحمراء.
- الفاصولياء البيضاء بدون صلصة (بيضاء): يتم سلقها ثم تقليبها مع البصل والثوم وزيت الزيتون والبندورة المقطعة والتوابل (مثل الكمون والملح) دون إضافة عصير طماطم لصلصة حمراء.
- طاجن الفاصولياء البيضاء: تُطهى بنفس طريقة الصلصة الحمراء ثم تُوضع في طاجن في الفرن لتتسبك ويكتمل نضجها وتأخذ طعمًا مميزًا.
عادةً ما تُقدم الفاصولياء البيضاء المطبوخة مع طبق من الأرز بالشعيرية أو الأرز الأبيض.
📝 خطوات تحضير أساسية (باللحم والصلصة):
- النقع: تُنقع الفاصولياء البيضاء الجافة في الماء لمدة 12 ساعة على الأقل (أو ليلة كاملة).
- السلق: تُصفى وتُسلق في ماء جديد حتى تقترب من النضج، ثم تُترك جانبًا.
- التحضير: يُشوح البصل واللحم (أو الدجاج) مع الزيت أو السمن والبهارات.
- التسبيك: يُضاف عصير الطماطم أو رب البندورة والماء أو المرق.
- الطهي: تُضاف الفاصولياء المسلوقة وتُترك على نار هادئة حتى تنضج تمامًا ويتسبك المرق.
- التقلية (اختياري): في كثير من الوصفات، تُضاف تقلية من الثوم والكزبرة المفرومة والمشوحين في قليل من الزيت أو الزبدة في المرحلة الأخيرة لتعزيز النكهة.